Eiweiss und Fettgehalt im Fisch

mit Angaben zu Rohprotein/Rohfett

Fischart	Eiweißgehalt in %	Fettgehalt in %	Bemerkungen oder Besonderheiten
Dornhai, Schillerlocken, Seeaal	12,6 – 18,95 21,3 26,1	8,27 - 14,5 24,1 7,02	Selten frisch und roh erhältlich, eher als: Geräucherte Bauchlappen Geräucherte Rückenstücke
Flunder	16,5 – 16,7	0,7 – 3,2	Sehr magerer Plattfisch
Schwarzer Heilbutt	13,2 – 13, 27	9,78 – 10,09
Hering (Atlantik) Hering (Ostsee)	18,2 18,1	17,8 9,15	ca. 4 % Omega-3-Fettsäuren knapp 2 % Omega-3-Fettsäuren
Seelachs (Köhler, Steinköhler) Alaska-Seelachs (Pollack)	16,7 – 18,3	0,8 – 0,9
Leng (div. Arten)	17,4 – 19,0	0,61 – 0,68
Makrele	18,7 – 18,8	11,9 – 12,78	Ca. 2 % Omega-3-Fettsäuren, aber negativ: viel Thiaminase
Meeräsche	19,35 – 20,4	4,23 – 4,3
Rotbarsch	18,2 – 18,67	3,61
Sardelle (Anchovis)	20,1 – 20,14	2,3
Sardine	19,4 – 19.54	4,54 – 5,17
Schellfisch	17,9 – 18,25	0,61 – 0,66
Scholle	17,1 – 17,74	1,74 - 1,9
Seehecht	17,08 - 17,2	2,54
Stint	17,4 – 17,94	1,7 – 1,82
Thunfisch (oft nur Bonito)	21,5 – 22,86	15,08 - 15,5	ca. 4 % Omega-3-Fettsäuren
Aal	15,0 – 15,59	24,5 – 25,5	„nur“ ca. 1,2 % Om.-3-Fettsäuren; grätenfrei
Flussbarsch (Egli, Krätzer)	18,4	0,8	sehr grätenarm
Forelle	19,5 – 20,25	2,73 – 3,28
Karpfen	17,98 - 18,0	4,8 – 4,91	Achtung, thiaminasereich!
Lachs	19,03 - 19,9	7,02 - 13,6	ca. 3,2 % Omega-3-Fettsäuren
Felchen, Renke	17,8 – 18,11	3,02 - 3,21
Europ. Wels, Waller	15,3	11,3	Grätenfrei
Zander	19,2	0,7 – 0,72	Extrem grätenarm

Weitere Tabellen:

Fischfleisch

Übersicht „Fischfleisch“ = Fischfilet mit Angaben zu Rohprotein- und Rohfett-Gehalten:

Detailunterschiede ergeben sich teils auch aus Unterschieden in „rotem“ und „weißem“ Fischfleischanteil, wo gegeben!

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